Puedo imaginar en ocasiones te sientes perdido cuando tratas de encontrar la manera en la que tus colaboradores puedan mejorar la productividad de tu restaurante o que es desesperante no ver tangible los resultados.
Muchos empresarios del sector restaurantero presentan este mismo problema porque dime, ¿a ti no te gustaría ver que tu restaurante es productivo?
Sin embargo, para poder hacerlo rentable se necesita de un nivel muy alto de productividad. Y suena sencillo hacerlo.
Tal vez pienses que solo se optimizan tiempos, se logra que los empleados no pierdan su tiempo en cosas innecesarias, se terminan todas las tareas y listo, ya son productivos.
Pero no es así, ser productivo va mucho más que eso. Si se trata de cumplir con las tareas, pero también de que se hayan realizado con calidad. Además de que se mantenga esa calidad por un largo tiempo. Incluso cuando no estás presente.
Es decir, es bueno que tus meseros y cocineros sean productivos cuando los estás mirando, pero ¿hacen lo mismo cuando no lo estás haciendo?
Salir de tu restaurante pensando en si todo tu equipo seguirá los procesos, ritmos, pasos o no perderá el tiempo es preocupante y estresante.
¿Pero cuál es el sentimiento que tendrías sabiendo que puedes salir de tu negocio sin que tus clientes sean tratados mal o que tus empleados solo se preocupen por cumplir su tiempo laboral?
Te quitaría una carga menos de todas las que tienes que realizar. ¿No es así?
Por si aún no ves el panorama completo aquí te dejo una pequeña lista de los beneficios que te puede aportar:
Mejor confianza. Por supuesto que esto es lo primero que hay en ti, confianza en que las funciones de tu equipo y generales de tu restaurante serán efectivas y se cumplirán con la calidad de siempre.
Te da un mayor enfoque. Al no tratar de poner tus dos ojos y toda tu atención en tu restaurante completo ahora es posible que te enfoques en tus responsabilidades. Por ejemplo, puedes pensar en nuevas estrategias de ventas, nuevas prácticas a implementar o dar un seguimiento financiero de las operaciones.
La rentabilidad de tu restaurante aumenta porque los colaboradores saben qué hacer y cómo hacerlo de manera óptima.
¿Ahora puedes notar la razón del éxito de muchas cadenas o franquicias del sector restaurantero? ¿Puedes notar por qué muchos empresarios persiguen un mejor nivel de productividad dentro de su negocio?
Pero… ¿Cómo mejorar la productividad de tus colaboradores?
En este nuevo post quiero compartirte 5 prácticas que puedes aplicar en tu restaurante y que sin duda mejorarán la productividad.
Cada una de estas prácticas son sencillas, pero demasiados efectivas. Si han funcionado con muchos restaurantes pequeños, entonces imagina lo que podrían hacer en tu negocio.
Así que, aquí tienes la primera práctica….
1. Planifica todas las actividades o tareas
No hay mejor forma de crear un negocio exitoso si no es a través de la planificación.
Así que la primera práctica que sí o sí deberás implementar en tu restaurante es planificar las tareas, actividades que se deben realizar en el día.
No importa qué tan pequeñas sean la tareas, siempre mantenlas en orden.
Por ejemplo, si se debe limpiar la cocina, las mesas, las freidoras o deberá realizarse alguna otra tarea, deberás dedicarle un espacio del día.
Crear un plan diario, semanal o mensual les permita tener claro los objetivos o metas que se deben cumplir. Esto mantiene a tus colaboradores enfocados en mantener a tu restaurante en buen estado.
Mi consejo:
Yo te aconsejo que este plan lo realices en forma de lista en donde se especifiquen todas las tareas a realizar y que se puedan marcar como finalizadas.
Además, tener estas tareas diarias igual permite la construcción de sistemas o procesos automáticos. Es decir, que si un nuevo colaborador entra a tu restaurante entonces tendrá ya definido los pasos que deberá seguir en su día a día.
2. Ordenen sus espacios
¿Cuántas veces le ha pasado a tu personal que está buscando algún utensilio, no lo encuentra y termina moviendo todo a su paso?
Aunque no lo creas, el tiempo perdido entre esta búsqueda cuesta dinero. En los negocios cada minuto es importante.
Por un minuto más de espera tu cliente puede irse. ¿O aún no ha sucedido en tu restaurante?
Entonces tus colaboradores no están para perder el tiempo buscando sus utensilios, herramientas o materiales solo porque no tienen un orden. Tampoco tú estás para perder dinero por la mala práctica.
La limpieza y el orden son factores fundamentales para tu negocio porque eso permite optimizar el tiempo que se emplea.
Colocar cada sartén, cada cuchara, cada tableta para tomar la orden o cuaderno de notas en su lugar es de mucha importancia.
En primer lugar porque tu cliente percibe cuando algo está mal en tu restaurante, así que seguramente notará que hay cosas que no están en el sitio en donde deberían.
Así que debes entrenar a tu equipo para que sepan en dónde va cada elemento. Así podrán saber que después de usar una cuchara se coloca en el sitio en donde va.
O podrán saber que después de que los comensales se levantan de la mesa hay que dejar las sillas en orden.
Además de todo esto. Tener espacios libres y cada elemento en su lugar te permite reducir el riesgo a accidentes dentro de cada área.
Mi consejo:
Mira en tu restaurante y observa en dónde están los utensilios, el mobiliario, los materiales o ingredientes. ¿Crees que todo está en su sitio?
3. Crea un buen ambiente laboral
No hay nada más placentero que trabajar en un lugar cómodo o en donde no se respira el estrés, las malas caras o la negatividad.
Imagina cómo se sentirán todos tus colaboradores si están más cómodos en sus puestos. ¿Crees que cambiaría algo?
Yo estoy seguro que sí. Si no me crees, aquí tienes algunos beneficios que te puede generar tener un mejor clima laboral:
1. La comunicación se vuelve más clara
Un equipo que se comunica deja de trabajar en grupo para trabajar en equipo. Hablarse entre ellos y sobre todo hacerlo de manera clara ayuda a que las actividades se desarrollen de manera más eficiente y de mejor manera.
Tus colaboradores dejan de jugar al teléfono descompuesto para entablar una misma comunicación y seguir el mensaje correcto.
Sin embargo, la buena comunicación solo se logra cuando el clima laboral es lo suficientemente bueno.
2. Se brinda la libertad de aportar
De acuerdo con el sitio web el empresario.mx cerca del 43% de los trabajadores renuncian a su empleo debido a que encontraron una mejor oferta de salario, un mejor clima laboral o mejor flexibilidad.
Casi la mitad de tus meseros, hostess o cocineros pueden no estar conformes con el clima que en tu restaurante se respira.
¿Habías considerado esto?
Para mi es preocupante porque se escucha como algo simple, sin embargo esto es causante de que los estándares de calidad bajen o que el servicio al cliente sea malo.
Dentro de este clima laboral se incluye la libertad de aportar ideas. Permite que todos tus colaboradores aporte sus opiniones, perspectivas o consejos.
Aunque pienses que no, puedes estar dejando pasar buenas ideas. Todos tienen la capacidad de aportar algo de valor.
3. Una mejor organización
Los dos puntos anteriores llevan a un mismo objetivo: tener una mejor organización, empresa o negocio.
Cuando todos se coordinan para trabajar como equipo grandes cosas pasan.
Dejan de ser personas individuales y pensar solo en sí mismas para buscar siempre la mejora y el beneficio de todo el equipo.
Mi consejo:
Haz espacios de integración en donde todos tengan la oportunidad de convivir y conocerse. Usualmente las personas no se relacionan hasta que descubren que tienen algo en común.
Festejen cumpleaños, celebren sus éxitos o disfruten de un día como equipo. También te recomiendo que uses tu creatividad para realizar algo que les ayude a integrarse.
4. Dales tecnología
El mundo digital, las plataformas y los aparatos electrónicos han dejado de ser “un lujo” para pasar a ser una necesidad en los negocios.
Se han vuelto tan importantes que actualmente son buenas herramientas para mejorar la productividad de un equipo completo.
Prueba de ello es lo siguiente:
¿Recuerdas cómo los meseros tomaban las órdenes y las comunicaban a los chefs o cocineros?
Era a través de notas en donde se escribía la orden y aún muchos restaurantes lo siguen implementando, sin embargo hay una mejor manera de hacerlo más práctico y rápido.
Los aparatos tecnológicos y el software son esta mejor manera.
Ahora con unos clics en una tableta y a través de un software es posible comunicar la orden de los comensales.
Mi consejo:
Elige bien las herramientas digitales que les proporciones porque también pueden perjudicar la misma productividad.
5. Crea líderes
Una empresa necesita de tomadores de decisiones y de una jerarquía organizacional. De lo contrario no funcionará.
Lo digo porque en situaciones de caos, estrés o de desesperación alguien debe tomar el control y dirigir a los que entran en pánico.
Tus meseros, cocineros o hostess necesitan de un líder que diga qué hacer, cómo se debe hacer y cuándo se debe realizar cada actividad.
Así que, si aún no tienes alguien a alguien al mando de cada área de tu restaurante es momento de definirlo. Dibuja un diagrama en donde coloques a cada uno de los responsables y comunicalo a todo el equipo.
Si no defines a un líder entonces cada uno irá en direcciones diferentes. Es necesario tener a un guía que enseñe el sendero por el cual deban dirigirse.
Mi consejo:
Verifica que tus líderes o los del mando en cada área no abusen de su papel. Se trata de un líder que tome las decisiones y no de un dictador.
Si no se requiere de un colaborador más que debe realizar sus actividades y brinde su apoyo siempre. No es un jefe, es un líder.
Conclusión
Existen diversas maneras de mejorar la productividad de tus meseros, cocineros y todo tu equipo. Sin embargo, aquí te he presentado algunas prácticas sencillas de aplicar.
Tan sencillas que no implica salirse de las actividades diarias, como por ejemplo: mantener limpio los espacios que se debe hacer a diario. Sin embargo, esta simple tarea puede mejorar la productividad.
Cada uno de ellos tiene su propio impacto en tu restaurante, ahora imagina que implementan todas a la vez.
¿Puedes imaginar el gran cambio o impacto que puede tener en tu restaurante? Seguramente ya puedes visualizar las mejoras en tu negocio.
